Diplomado en Calidad e Inocuidad Alimentaria
Incide en la calidad e inocuidad en la industria alimentaria mediante un enfoque aplicado a la cadena productiva: gestión de riesgos, implementación de programas prerrequisito (BPM) y desarrollo de planes HACCP, en cumplimiento de la normativa vigente. Desarrolla capacidades técnicas para garantizar alimentos inocuos, responder a auditorías y operar bajo estándares que facilitan el acceso a mercados.
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¿Por qué estudiar un diplomado enfocado en la calidad y seguridad alimentaria?
En la industria alimentaria no basta con producir: es necesario garantizar alimentos inocuos bajo estándares regulatorios que condicionan la operación.
La presión normativa, las auditorías y el acceso a mercados exigen dominio técnico en la evaluación de riesgos, trazabilidad y legislación alimentaria.
Este diplomado responde con un enfoque aplicado que integra ciencia de los alimentos, sistemas de control y cumplimiento normativo a lo largo de la cadena productiva.
Comprensión de la composición, calidad y presencia de contaminantes en los alimentos, y su impacto en la inocuidad.
Modelo que articula calidad de los alimentos, riesgos y cumplimiento en operación.
Integración práctica de BPM y HACCP con enfoque preventivo.
Entrenamiento en documentación técnica de sistemas de gestión de calidad.
Dominio de legislación alimentaria local e internacional (ARCSA, INEN, Codex).
Formación queconecta inocuidad de los alimentos con requisitos de mercados internacionales para exportación.
Número de materias
3
Duración de cada materia
4 semanas
Duración del programa
4 meses
Plan de estudios
Este programa integra la composición y calidad de los alimentos, los sistemas de inocuidad (BPM y HACCP) y la legislación alimentaria. Este enfoque permite gestionar riesgos, asegurar el cumplimiento regulatorio para garantizar alimentos seguros y fortalecer la competitividad de la industria y facilitar el acceso a mercados.
Composición y calidad de los alimentos
Sistemas de inocuidad alimentaria
Legislación alimentaria y mercado internacional
Requisitos:
Título de tercer nivel en áreas afines: ingeniería en alimentos, agroindustria, química o similares.
Competencias digitales básicas y facilidades para trabajar en entornos virtuales.
Se recomienda tener conocimientos elementales o experiencia en control de calidad, procesos alimentarios o normativa sanitaria.
Cumplir con los requisitos de admisión institucional.
El orden de los módulos está sujeto a la programación académica de la Universidad.
Descarga el plan de estudiosConoce a tus docentes
Nuestros docentes han dejado huella en su campo y te guiarán con una visión experimentada que no ofrece ningún otro programa.
Los docentes pueden estar sujetos a cambios.
- ¿A quién está dirigido este diplomado?
Si trabajas en producción, control de calidad, supervisión de planta o gestión sanitaria y necesitas responder con criterio técnico a auditorías, normativa y exigencias de mercado, este diplomado es para ti.
Está diseñado para ingenieros, tecnólogos, auditores y consultores del sector alimentario que buscan especializarse en inocuidad, fortalecer sistemas BPM y HACCP y asumir roles con mayor responsabilidad técnica.
- ¿Qué podrás hacer al terminar este diplomado en inocuidad alimentaria?
Al egresar serás capaz de prevenir riesgos alimentarios, garantizar alimentos seguros y fortalecer la competitividad empresarial en mercados nacionales e internacionales. Podrás:
- ¿Qué habilidades obtendrás?
Desarrolla habilidades para gestionar la inocuidad como un sistema estratégico y operativo.
Gestión de riesgos
BPM y HACCP
Marco regulatorio
Auditoría y control sanitario
Análisis técnico de calidad
Trazabilidad
Gestión documental
- ¿Qué opciones laborales te abre este diplomado?
Al acreditar este programa podrás asumir funciones técnicas en producción, control de calidad y gestión sanitaria en sistemas de inocuidad. Serás capaz de implementar BPM y HACCP, gestionar riesgos alimentarios y sostener operaciones bajo estándares exigentes. Además, podrás desempeñarte en áreas como:
Suma certificaciones internacionales a tu perfil
Proceso de inscripción
¿Cuál es la importancia de la cadena alimentaria?
La cadena alimentaria es el sistema que sostiene la confianza del consumidor y la viabilidad del negocio: si una pieza falla, el impacto es económico y reputacional. La FAO estima que cada año se pierde cerca del 14% de los alimentos antes de llegar al consumidor, y una parte relevante está vinculada a fallas en control, trazabilidad y gestión de riesgos alimentarios.
En países como Ecuador, donde convergen producción local y exigencias de exportación, la inocuidad alimentaria es un criterio fundamental de entrada al mercado.
Dominar el control de calidad en alimentos, la normativa y prevención en la industria actual:
Reduce rechazos, sanciones y retiros de producto
Sostiene certificaciones y auditorías sin fricción
Protege la marca, la operación y el acceso comercial
Quien entiende la cadena, lidera la operación. Llévalo a ejecución con este Diplomado en Calidad e Inocuidad Alimentaria en UDLA Online.
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